Unsere Region bietet eine außergewöhnliche Vielfalt an typischen Produkten. Die önogstronomische Kultur der Marken ist das Ergebnis einer bäuerlichen Tradition, bestehend aus einfachen Zutaten und opulenten Banketten von Adeligen und Klerus, die an diesen Orten die Geschichte und die Gepflogenheiten bei Tisch geschrieben haben. Ein Urlaub in unserem Country House in Senigallia gewährt Ihnen auch kulinarische Einblicke in die Mannigfaltigkeit des Gebietes zwischen Meer und Hügeln.
Die Marken sind eine Region, die auf die landwirtschaftliche Produktion von hochwertigem Getreide besonderen Wert legt. Aus diesem Grund sind Pasta und Brot das Grundnahrungsmittel unserer gastronomischen Kultur. Ob mit Hartweizengrieß oder mit Ei, die Pasta wird auf handwerkliche Art zubereitet. Hochwertiger Rohstoff, das Ziehen auf Bronze sowie lange Trocknungszeiten. Auf unseren Tischen fehlen niemals Tagliatelle, Tagliolini, Pappardelle und Maltagliati, Passatelli mit oder ohne Brühe, Cappelletti auf romagnolische Art an Feiertagen. Zu den bekanntesten Pastaarten gehören die Maccheroncini von Campofilone und die Vincisgrassi. Campofilone ist ein kleines Dorf in den Marken, das durch seine Pastaspezialitäten bekannt ist, die der Tadition nach auf das 15. Jahrhundert zurückreicht. Spaghetti mit einem quadratischen Querschnitt, die so dünn sind, dass sie am Gaumen zergehen. Sie können mit oder ohne Brühe zubereitet werden. Bei den Vincisgrassi handelt es sich um einen Nudelauflauf, der aus 7 Lagen händisch ausgezogener Nudel besteht, mit Bechamelsauce und einem Ragout, das aus kleinen Hoftieren und Innereien vom Huhn zubereitet wird.
Das Brot, das am meisten im Umlauf ist, ist der hausgemachte Brotlaib, der aus Weichweizenmehl hergestellt wird. Das mit Stein vermahlene Mehl wird mit Wasser, Hefe und Salz vermengt. Eine weitere, sehr beliebte Brotart ist die Crescia Sfogliata, die ausgezeichnet zu Wurstspezialitäten passt und die Pizza mit den "Grieben", ausgelassene Reste von Schweinefett. In den Marken wird am Land die Pizza mit Grieben als Dessert serviert, dazu wird ein Glas neuer Wein gereicht. Zu Ostern isst man das Osterbrot, ein im Ofen gebackenes Hefegebäck, in der Form eines Käses und mit Pfeffer. Sehr schmackhaft mit gelber Krume. Das berühmteste Brot der Marken ist das Pane di Chiaserna, ein leichtes, knuspriges Brot, das mit Quellwasser hergestellt wird. Es wird im Holzofen ohne Salz, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel gebacken.
Bohnen, Kichererbsen und Linsen gehören zur Tradition der einfachen Bauernküche. Eine der verbreitesten Kultivierungen ist die der Platterbsen, die für viele Jahrhunderte die Hauptnahrungsquelle für bäuerliche Familien darstellte. Man speist sie in einer deftigen rustikalen Suppe. Eine weitere lokaltypische Hülsenfrucht, die in der Ortschaft Fratte Rosa angebaut wird, ist die Favabohne. Ein in Vergessenheit geratenes und von der heimischen Gastronomie wiederentdecktes Produkt, die sie "ngreccia" – durch das Kochen runzelig geworden – als Beilage zu Fleisch serviert.
Die Tradition der Süßspeisen in den Marken ist stark bäuerlich geprägt. Die Süßspeisen stammen aus der antiken bäuerlichen Rezeptesammlung. Sie werden aus einfachen Zutaten zubereitet, die auch weniger begüterten Familien zur Verfügung standen. Unter den bekannten Süßspeisen empfehlen wir Ihnen die Calcioni – Teigtäschchen mit einer Fülle aus Pecorino, Eiern, Zucker und Zitronenschale, Ciambelle al Mosto – Hefekringel mit Anissamen und gepresstem Traubenmost, Lonzino di Fichi (Feigenwurst), Cavallucci - Nuss-Cookies, deren Rezept auf das Mittelalter zurückreicht, die mit einem Mostlikör getränkt sind, Serpe, ein Mandelgebäck und die Cicerchiata, das typische Karnevalsgebäck.
Jedes ansehnliche Mittagessen beginnt mit zwei Fleisch-Antipasti, Lamminnereien mit Eiern und Ascolaner Oliven, aber die Ehre die Küche der Marken zu repräsentieren reicht vom Schweinebraten bis zum gefüllten Kaninchen, die mit wildem Fenchel gewürzt sind.
Die morphologischen Gegebenheiten der Marken ermöglichen es, dass man in weniger als einer Stunde von den Bergen ans Meer gelangt. Die Gastronomie unserer Region besteht auch aus der Meeresfischküche. Die Häfen Fano, Ancona und San Benedetto del Tronto versorgen den nationalen Fischmarkt mit fangfrischen Fischen aus der Adria. Zu den typischen Fischspezialitäten gehören der Stockfisch nach Art von Ancona und die Fischsuppe, die als einfaches Gericht der Fischer entstanden ist.
Antiken Quellen zufolge sollen die typischen Käse der Marken bereits in der Römerzeit unter Augustus bekannt und beliebt gewesen sein. Der Tradition nach soll im 16. Jahrhundert die Casciotta d'Urbino in Michelangelo einen großen Liebhaber gefunden haben. Im Übrigen ist die Milch aus den Marken seit jeher ein Garant für erlesene Qualität, die – neben einer Verarbeitung getreu den antiken bäuerlichen Techniken – unsere Pecorini, frische und gereifte Cacio-Käse berühmt gemacht hat.
Probierenswert: Ziegenkäse mit Feigenmilch PAT (*PAT=traditionelles italienisches Lebensmittel)
Mittelharter Fettkäse. So wie es früher üblich war, wird die Feigenmilch zur Gerinnung verwendet. Auch heute noch werden für die Fertigung dieses Ziegenkäses typische Gerätschaften aus Holz verwendet.
Casecc PAT*
Mittelfester Fettkäse, der aus einer Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch während der Laktationsphase hergestellt wird. Der Käse wird auch als Fülle der Cappelletti verwendet.
Pecorino im Fass PAT*
Harter Fettkäse von durchschnittlicher Reifung. Der klassische Pecorino aus den Marken ist in Blättern gewickelt und wird in Weinfässern veredelt. Ein Käse, der sich durch sein intensives Aroma auszeichnet.
Raviggiolo delle Marche PAT*
Frischer, weicher Fettkäse. Ein köstlicher Käse, der ausschließlich aus Schafsmilch erzeugt wird.
Die Norciatradition hat in den Marken weit zurückliegende Ursprünge und noch heute ist die Tradition der Schweineschlachtung als "pista" bekannt. Die Bindung zur bäuerlichen Kultur ist nach wie vor stark und man ist weiter bemüht, alles vom Schwein zu verarbeiten. Unverkennbar sind die Knoblauch- und Fenchelnoten, durch die sich die Verarbeitung auszeichnet. Typisch für die Marken ist die Ciauscolo IGP, eine traditionelle, weiche und streichfähige Salami. Weitere Aushängeschilder der Wurstproduktion in den Marken sind die Salame di Fabriano, eine Salamispezialität, die aus fein gehacktem Fleich der Schulter und der Keule des Schweins hergestellt wird, die Salame Ascolano, eine sehr feine Salami, der Prosciutto di Carpegna DOP, ein Schinken höchster Qualität, der mindestens 14 Monate gereift wird. Zur Tradition der lokalen Gastronomie gehören der "Ciarimbolo", der aus den gekochten, gewürzten und auf dem Feuer getrockneten Innereien des Schweins gemacht wird, die Leberwurst, Schulter und Lende auf der Basis eines entbeinten Schweinehalses.