Le Marche sono una regione che privilegia la produzione agricola di cereali di alta qualità ed è per questa ragione che la pasta ed il pane costituiscono l’elemento base della nostra cultura gastronomica. Che sia di semola o all’uovo, la pasta viene prodotta in modo artigianale. Materia prima di qualità, trafilatura al bronzo e lunghi periodi di essiccatura. Nelle nostre tavole non mancano mai tagliatelle, tagliolini, pappardelle e maltagliati, i passatelli asciutti o in brodo, i cappelletti, alla maniera romagnola, nei giorni di festa. I tipi di pasta più noti sono i maccheroncini di Campo Filone ed i vincisgrassi. Campofilone è un piccolissimo paese delle Marche noto per questa specialità di pasta che la tradizione fa risalire al 1400. Spaghetti dalla sezione quadrata che sono così sottili da sciogliersi in bocca e che possono essere cucinati asciutti o in brodo. I vincisgrassi sono, invece, un piatto a base di 7 strati di pasta sfoglia tirata a mano bagnati da besciamella e da un ragù a base di carni miste dell’aia e regaglie di pollo.
